José Cova actualmente vive en argentina. Es parte del equipo de la cadena LUPITA Mexican
Bar, donde es jefe de cocina de la sucursal de Puerto Madero. En un viaje de estudio por
Europa, estuvo como practicante en el área de entradas, cocina, pastelería. Donde pudo
trabajar con Martín Berasategui, acá su historia.
Mi experiencia comienza cada
miércoles acompañado por un grupo
de excelentes y reconocidos cocineros
de
diferentes
nacionalidades.
Combinamos el arte del gusto bajo
la esencia de la ...profesionalidad y
el placer de cocinar cada mañana
junto a Martin y su equipo en su
majestuoso restaurant ubicado en
Lasarte-oria Donostia, importante
polo gastronómico de Europa.
UNA VIDA ,UNA PASION ,UNA COCINA
Atrapado bajo la magia de la cercana
Isla de Santa Clara y la basílica que vió nacer
a San Ignacio de Loyola. La tradición de
este espléndido lugar ampara sus antiguas
costumbres. Tales como perderse en la
parte vieja a comer Pintxos acompañado de
un delicioso vino Chacolí o disfrutar de un
atardecer en la hermosa playa de la concha,
lugares que vieron crecer y que hoy en día
son parte de la vida cotidiana de este sencillo
artífice del arte culinario.
Con el cantar de las aves del campo y el olor
a tierra húmeda que baja de la montaña,
acompañan las primeras horas de la mañana
a los sonidos de ollas, sartenes y cacharros.
Son las armas inseparables de todos los
cocineros. Las planchas y fogones comienzan
a calentarse. No se podría cocinar sin fuegos!
Cada uno de nosotros tiene una tarea
asignada. Mi objetivo del día es el excepcional
pescado y es mi horizonte a seguir en
esta aventura culinaria. El chef de partida
pronunciará sus órdenes y serán cumplidas
rigurosamente. Solo así es posible controlar
cada paso de la mise emplace durante el día.
No hay espacio para los errores; la disciplina,
el orden y la limpieza son nuestros fieles
compañeros en la jornada.
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