REINETA MAGALLÁNICA
CON SALSA DE ALCAPARRAS
Preparación del puré de habas orgánicas y
menta:
En una olla grande bien limpia,
procederemos a pelar nuestras papas y luego
las llevaremos a cocer en la olla con agua y
sal. Una vez cocidas las papas, escurrimos su
líquido y procederemos a moler con una prensa.
No debe quedar impurezas, debe quedar como
seda.
Ya procesadas las papas, le incorporamos la
leche fresca caliente junto con la mantequilla
casera. Procesaremos las habas ya cocidas
junto con la menta fresca y uniremos todo hasta
formar una pasta homogénea color verde claro.
Condimentamos con sal y pimienta.
Montaje:
Para este plato, dispondremos de dos cannelle
del puré de habas con menta y en una esquina
dispondremos de dos filetes cortos de reineta.
Encima se pone la salsa de alcaparras. Este
plato tiene que ir caliente.
Para este plato recomiendo el vino Chardonnay,
“la mejor cepa de vino blanco del mundo”. Se puede
encontrar en todos los países y produce vinos
sabrosos, para todo paladar. Originalmente, el
Chardonnay se dio a conocer a través de grandes
productos como el Burgunder Blanco (Chablis,
Meursault). Las condiciones óptimas para el
cultivo de esta cepa son suelos calcáreos y un
clima no muy cálido. Ideal para carnes blancas,
ave de casa, pescados y mariscos.
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