REINETA MAGALLÁNICA CON SALSA DE ALCAPARRAS
Preparación de salsa de alcaparras:
Ingredientes para la salsa de Dispondremos de una olla bien limpia de tamaño alcaparra: mediano en la cual, incorporaremos la leche fresca y procederemos a calentar a fuego medio.
600 cc leche fresca Por mientras, en un sartén bien limpio y caliente
200 g mantequilla artesanal de la junto con una parte de la mantequilla ya disuelta, zona) le incorporaremos la harina de golpe sin parar de
120 g harina batir con una cuchara de palo. La idea es formar
30 g alcaparras en conserva una salsa homogénea que no se formen migas,
( En caso de que sean muy ya que, si ocurre esto, al contacto con la leche, se grandes, cortarlos por la mitad) formarán grumos.
20 cc jugo de limón fresco Volviendo a la receta, una vez lista la leche caliente orgánico y con mucho cuidado, iremos incorporando este, a
Sal y pimienta a gusto la mezcla de mantequilla y harina. Se formará una salsa blanca que, si gustan, pueden incorporar un poco de nuez moscada. Con la salsa lista, la guardaremos y procederemos
Ingredientes Puré de habas y a formar las alcaparras en un sartén bien limpio. menta orgánica: Incorporaremos el resto de mantequilla y, una vez
1 kg papas disuelta, también agregamos nuestras alcaparras 500 g habas orgánicas cocidas y con un resto de su jugo. Además, el jugo de limón peladas para luego dejar reducir por un momento. Luego,
250 cc leche fresca incorporamos esta, a la salsa blanca. Unido,
100 gr mantequilla de la zona procederemos a condimentar.
50 gr menta fresca orgánica Como observación, esta salsa de las alcaparras
Sal y pimienta a gusto tiene su salazón. Por ende, solo una pizca de sal sería suficiente. Se dejará esta a fuego suave.
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