TIPS DE CHEF
GUILLERMO
RIVERA
“Me han invitado a escribir secretillos de cocina que les
permitan a ustedes desarrollar de mejor manera este oficio,
el hermoso arte de cocinar”.
Tengas o no tengas estudios profesionales, seas un #MasterChef o un #TopChef,
este grupo de tips serán de gran ayuda para entender el proceso lógico de la cocina.
Primero, lo dividiremos en 3, higiene, sabor y alma.
La higiene: Trabaja siempre en un
espacio cómodo. Busca la comodidad
aunque creas que no existe. Siempre ten
en cuenta 3 utensilios básicos. La huasca,
ese paño de cocina que siempre andamos
trayendo en el mandil (hombro) o en algún
lugar del uniforme. Este permite limpiar,
tomar algo caliente o cualquier necesidad
que se genere durante el proceso.
Nunca, pero de verdad, nunca, ocupes
estos paños que tienen “pelitos” en sus
extremos. Son un arma mortal, te lo digo
con conocimiento de causa. Me quemé la
cara con aceite gracias a ellos.
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