En cuando a la cocina molecular,
¿Cómo ha sido esta experiencia en Méjico?
“En este punto, cabe destacar que me
sorprendió bastante, pues mis alumnos
prácticamente, desconocían muchas de
las técnicas de las cuales se pueden hacer.
En Méjico, se aprende más la tradición
de la cocina. Eso me parece muy bien
pues la tradición es la base de todo, cosa
y en otros países, como España, se está
perdiendo. Los chicos que empiezan en
la gastronomía, prefieren hacer antes
una espuma de patata que un buen guiso,
caldo o sofrito”.
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