Después de recorrer varios países
aprendiendo y enseñando, ¿Qué sigue?
Pienso que dar clases de cocina molecular
en una de las mejores escuelas de cocina de
todo Méjico ha sido una gran experiencia,
pues es otra rama dentro de la gastronomía
la cual nunca había desarrollado. Hoy en
día, a mis 29 años, quiero seguir viajando.
Tengo muchos lugares en mente pero uno
de mis sueños es poder trabajar, vivir y
conocer desde dentro alguno de los países
de continente asiático. Sería un plus para
el mestizaje de cocinas que quiero hacer en
un futuro en mi propio restaurante. Pienso
desarrollar una cocina con mucha base de
los platos tradicionales de cada país donde
he viajado, aplicando algunas de las técnicas
necesarias para sorprender al comensal, pero
siempre respetando el productos de la zona.
En segundo, quiero seguir dando clases a los
futuros Chef del mundo, compartiendo mi
experiencia y esos sabores que no se olvidan
en cada lugar que ha dejado una huella en mí.
¿Qué es para ti viajar?
Para mí el viajar te hace ver el por qué se
alimenta de tal forma. Por lo general, es por
que el producto que se da más en la zona, la
climatología del estado o país, la economía,
situación, poder adquisitivo, salarios de la
gente, el ritmo de vida, sus costumbres, algo
que quizás no muchos se dan cuenta, de que
la gastronomía no es solo hacer platos.
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