En cuanto a métodos de cocción , si nos preguntaran ¿ cuál es el método de cocción por excelencia en la cocina mejicana a diferencia de cualquier otro país ? Sin dudar alguna “ Tatemar ” se usa prácticamente para muchas de las elaboraciones de sus diferentes platillos , como sus famosos moles o salsas . Consiste en tostar a fuego directo generalmente sobre un comal , sin ningún tipo de grasa . Eso le da ese color a punto de llegar a quemar . Además , dependiendo de la intensidad que se quiera dar a su elaboración , realza así los sabores , olores de las especies , chiles , frutos secos . Ello da un toque completamente diferente a sus comidas . ( La diferencia es el método de cocción base de la cocina española son sus sofritos ). Las grasas : La manteca de cerdo la usan en muchos de sus platillos como : sus tradicionales chalupas que consiste en freír las tortillas de maíz en la manteca caliente . Se sirven con salsa verde o roja , pollo o carne de res deshebrada y cebolla . Dependiendo del lugar o estado mejicano por ejemplo , el Poblano , el cual una vez tiene su pasta hecha , se fríe durante un tiempo ( aquí la diferencia es obvia pues en España se usa mucho más el aceite de oliva ).
TRADICIÓN POR EXCELENCIA
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