En cuanto a métodos de cocción, si nos preguntaran ¿ cuál es el método de cocción por excelencia en la cocina mejicana a diferencia de cualquier otro país? Sin dudar alguna“ Tatemar” se usa prácticamente para muchas de las elaboraciones de sus diferentes platillos, como sus famosos moles o salsas. Consiste en tostar a fuego directo generalmente sobre un comal, sin ningún tipo de grasa. Eso le da ese color a punto de llegar a quemar. Además, dependiendo de la intensidad que se quiera dar a su elaboración, realza así los sabores, olores de las especies, chiles, frutos secos. Ello da un toque completamente diferente a sus comidas.( La diferencia es el método de cocción base de la cocina española son sus sofritos). Las grasas: La manteca de cerdo la usan en muchos de sus platillos como: sus tradicionales chalupas que consiste en freír las tortillas de maíz en la manteca caliente. Se sirven con salsa verde o roja, pollo o carne de res deshebrada y cebolla. Dependiendo del lugar o estado mejicano por ejemplo, el Poblano, el cual una vez tiene su pasta hecha, se fríe durante un tiempo( aquí la diferencia es obvia pues en España se usa mucho más el aceite de oliva).
TRADICIÓN POR EXCELENCIA
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