CHEF EN VIAJE
JONATAN MOTOS FERRÁN
“ Hablar de la gastronomía mexicana es sin duda hacer un viaje
hacia el pasado para aprender de su historia. Nombrada por la
UNESCO patrimonio de la humanidad es una de las cocinas con más
tradición, humildad, sencillez pero, a la vez, compleja. Es por ello
que decidí venir a vivir a Méjico debido a que mi cocina se basa en
la tradición de los diferentes países del mundo donde he viajado”.
Jonatan Motos Ferrán, nuestro amigo chef español, se ha caracterizado por el rescate
gastronómico y los productos endémicos de una ruta por el mundo, donde da razón a la
cultura y el paladar.
Productos como el metate, el molcajete o el comal muestran cómo, al pasar los años,
siguen manteniendo elaboraciones ancestrales. Tatemar es sin duda una de las técnicas
más utilizadas en la cocina mexicana. Ella le da ese característico sabor a sus salsas, moles,
pipianes. Esto porque resalta la intensidad de sus chiles, especias y hierbas.
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