UNA VIDA , UNA PASION , UNA COCINA
“ En esos tiempos , la paga no era muy buena , también me pagaba con pollos asados etc . Servía porque el orgullo de llegar a casa con la comida era lo más grande para mí . Después de dos años , mi hermano Ricardo Orellana , me lleva de ayudante a una pizzería donde él era el jefe de la pizzería del área de cocina . El trabajo era muy arduo y exigente , porque ahí no hay familiares , además mi hermano decía : “ aprende y supérate cada día ”. Así fue cómo con apenas 16 años ya estaba siendo su asistente en el horno de pizza a leña y preparábamos alrededor de 500 pizzas diarias artesanalmente y estiradas en el momento . Aprendí muchísimo , fue una de mis escuelas . Después de 2 años me nombraron pizzero encargado ; y me dije : “ Si voy hacer esto , tengo que estudiar ”, y me puse a estudiar en una escuela de cocina que estaba a 4 horas de mi casa . Apenas me alcanzaba para pagarme el curso , el pasaje de autobús y comprarme alguna que otra cosa . A los 20 años , ya recibido de la escuela de cocina , empecé a cambiar mi gusto por la cocina , me interesé por el mundo de la cocina internacional y local pasando por diferentes restaurantes .
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