LOS TACOS EN MÉXICO
¿Qué es un taco?
Un taco está compuesto de tortilla (puede
ser de harina de maíz o de trigo) bien caliente
(muy importante) y cualquier elemento
comestible previamente guisado: queso,
carne, chicharrón, sesos, chiles, hongos,
nopales, aguacate...
La tortilla se enrolla sobre el contenido
y haciendo uso de los dedos se come a
mordidas. Una amiga boliviana se sorprendía
de nuestra habilidad para que el contenido
no chorreara ni que el taco perdiera su forma.
Nosotros lo aprendimos desde que nacimos,
no implica el menor esfuerzo.
Las tortillas pueden ser de muchos tamaños
y colores: blancas, amarillas o azules,
dependiendo del maíz que se emplee. El
contenido suele estar semiseco, justo
para que no derrame demasiado. Y los
acompañantes que no pueden faltar son
¡las salsas!, corresponsables del éxito de
las taquerías. Los comensales agradecen
la variedad, la oferta de diferentes chiles,
encargados del nivel de picante y sazón.
Cuando uno se presenta ante un “taquero”
( entiéndase un señor que elabora tacos),
entre que se efectúa el pedido y que se
obtiene un taco humeante, suelen pasar
menos de un minuto. Aquí el concepto del
fast-food pierde todo sentido, ¿Veinte
minutos? Ni soñando.
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