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Manuel nos cuenta de sus planes
futuros, pues su idea es perfeccionar estilos
hechos a base de trigo. No quiere “nada de
sabores ni cosas raras”, son sus palabras,
solo tipos de cervezas muy antiguas que le
permitan generar una identidad de marca.
Especifica que espera que su compañía se
especialice en cervezas de trigo orgánicas, y
rescatar del olvido a una cerveza antiquísima
como es la cerveza de avena, muy popular
en la antigua Europa. Le atrae fuertemente
que esté dispuesto a pagar precios un poco
más altos, y al ser una cerveza gastronómica,
ésta se encuentra en hoteles y restaurantes
de la zona. Por lo mismo, muchas de las
marcas locales no llegan a Santiago, pues la
producción se agota rápidamente. Parece
que tendremos que esperar en Chile y el
mundo por las cervezas de Manuel, pero sin
duda, valdrá la pena.
la idea de producir una lambic, aunque está
convencido que hay que ser “demasiado
bueno” para lograrlo, por lo que espera algún
día hacerlo.
Tiene como meta que sus variedades puedan
ser consideradas entre las mejores del mundo,
más que producir grandes volúmenes. Para
lograrlo solo cree en el trabajo constante, y en
algunas actividades claves que le permitan ir
mejorando su trabajo como la asociación con
sommeliers especializados de nuestro país
que con sus apreciaciones lo ayuden a lograr
la creación de cervezas de talla mundial.
Considera la función de estos fundamental
para la guía en cuanto a acompañar comidas
con distintos estilos de cerveza y educar
en cuanto al servicio correcto, partiendo
por la temperatura a la que deben beberse.
Vender estas cervezas no es fácil, pues son
productos premium, enfocados a un público
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