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MAGRET DE PATO A LA NARANJA
Procedimiento:
Lavamos y desinfectamos nuestras frutas,
verduras e implementos de cocina a utilizar.
Para la salsa de naranja, pelamos un poco de
piel de naranja procurando no coger la parte
blanca de la piel y la cortamos en juliana fina.
Luego reservamos en el frío.
En un sauté ponemos la mantequilla y
el azúcar. Dejamos que se haga como un
caramelo, añadimos el zumo de las naranjas,
posteriormente el licor, añadimos el
concentrado de carne, la juliana de naranja y
lo reducimos un poco para reservar.
Ahora el Magret de pato. Para ellos,
calentamos el horno a 80°C y colocamos una
placa abajo con agua para crear el efecto
de vapor. En la placa de arriba, colocar las
pechugas de pato en bolsas para empacar
al vacío con la salsa a temperatura ambiente
o fría y se empaca al vacío. Luego se lleva a
cocción alrededor de 20 minutos.
Mientras tanto en la plancha (mientras se
calienta), marcamos el Magret haciéndole
cortes en forma de rombos y lo cocinamos a
fuego medio hasta que tenga el color dorado
deseado. Seguido, lo laminamos.
Adicionalmente se le puede acompañar con
un arroz o un rissotto a las finas hierbas.
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