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COCINA DEL PERÚ
MAGRET DE PATO A LA NARANJA
El Magret es un plato originario de la cocina francesa que con el pasar
del tiempo se le ha ido variando la receta según gustos y temporadas
climáticas. Todo esto gracias a que puede ser acompañado de pasas,
mañana verde, duraznos, arrúgala, saúco, o un micro mix de brotes.

Tradicionalmente, la carne del pato cebado se preparaba
en confit y el asado entero se reservaba al pato ordinario. Fue
André Daguin, chef del Hôtel de France en Auch (Gers), el primero
en idear esta forma de preparar los filetes de pato cebado a
principios de los años 1960. Esto se dio ya que la pieza de Magret
tradicionalmente se hacía entera a la plancha o en una sartén y
se cocinaba en la misma grasa que suelta la piel de la carne para
finalizar cortando en filetes antes de servir.
El pato es un animal que abunda en las granjas de toda la europa y
en casi toda la cocina mediterránea es muy utilizado. Además, es
importante que el ave esté cebada ya que es lo que distingue el
Magret de la pechuga convencional a la hora de cocinar.
Ingredientes:
2 pechugas de pato
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
150 ml de salsa
demi-glace o caldo
concentrado de carne
80 ml de licor de naranja
2 naranjas
Sal gruesa
Pimienta
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CESAR RAMIREZ
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