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Acabado y presentación:
En la base del plato, colocamos el
crumble. Seguido, cortamos el bizcocho
crujiente en tamaño 5x7, el agar de
coco 3x3 y alternamos en la colocación.
Ponemos dos violetas encima de las
piezas de agar de coco, para contrastar
el color morado con el blanco.
Para el isomalt vertemos esté en una
pequeña olla y lo llevamos a 180 grados.
Dejamos que repose hasta que baje a 140
grados aproximadamente. En un molde
pequeño, de unos dos centímetros de
diámetro con abertura a ambos lados,
sumergimos ligeramente en el isomalt
uno de sus lados. Apartamos el molde
y sin apoyarlo con la otra mano le
vertemos un poco de crema de lima y
actuará la gravedad dejando una bonita
figura de isomalt con relleno de crema
de lima.
F.Corona
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