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Ingredientes para el crumble:
125 g mantequilla
25 g miel
175 g harina floja
1 rama vainilla
1 cucharada de especias japonesas
½ cucharada jengibre
3 g canela
Raspadura de 1 naranja

Preparación para el crumble:
Mantequilla, huevo, azúcar y miel a temperatura ambiente. Lo ponemos en la batidora, con una
pala añadir el resto y mezclar bien. Guardar la masa tapada con film de plástico 30 minutos
en refrigerador. Al pasar los 30 minutos estirar la masa entre dos hojas de papel de horno y
cocer a 170 grados, 10 minutos y dejar enfriar. Reservamos.
Ingredientes para el agar-agar de coco:
250 ml de agua
100 g coco rallado
3,4 g agar-agar

Preparación el agar-agar de coco:
Rallar la lima y mezclar con el zumo en
un cazo, añada la mantequilla, azúcar y
huevos. Cocinar a fuego lento sin parar
de remover hasta conseguir textura de
crema inglesa, apartar y dejar enfriar.

Poner 50 g azúcar isomalt, llevar a 180º
grados, se deja reposar un poco hasta
que baje a 140º.

En un molde redondo colocar un extremo
dentro de isomalt y al formar una ligera
capa por la parte superior del molde,
verter un poco de crema de lima y por
gravedad el isomalt caerá formando una
especie de gota.
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