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YERBA MATE EN TEXTURAS
Ingredientes para la espuma
de mate:
100 ml de crema de leche
infusión de mate
azúcar
2 cargas sifón
Ingredientes para aire de
mate:
10 g Lecitina
150 ml de infusión de mate
Ingredientes para helado de
mate:
100 ml de crema
100 ml de leche
80 g de yema
1k de azúcar
300 ml de infusión de mate
70 g de glucosa
Preparación:
Para la crema, llevar a una primera evolución y mezclar
con azúcar hasta que se disuelva. Luego introducir con
la fusión y mezclar bien al sifón con 2 cargas. Luego lo
pondremos en la heladera por 1 hora.
Preparación para aire de mate:
La fusión tiene que estar tibia para que la Lecitina
pueda trabajar bien con un mixer a 45 grados para
que el aire salga bien.
Preparación para una crema inglesa:
Con la crema, la leche, la yema y el azúcar, comenzamos
a cocinar, cuando empieza a hervir la crema inglesa,
quitamos del fuego y agregamos la fusión.
Luego la glucosa. Dejamos en la nevera por 1 día y
después de ello, pasarla por la pacojet.
¡Y a disfrutarlo!
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