Cuando creamos platillos por instinto y no por reglas
LA GASTRONOMIA POR
TONALIDADES
Cuando creamos platillos por instinto y no por reglas
Combinaciones sin antes probarlas; ¿ Pues estamos seguros que combinarán ya que elaboramos una fórmula mental? He ahí donde es más fácil que enseñemos a encontrarle a los ingredientes sus tonalidades ya que eso va a ser que cada quien pueda ser creativo a su manera. Las recetas son fáciles de aprender sin embargo, no estás dirigiendo a alguien hacia la crestividad, estás enseñando sólo a seguir una manera y luego pensé y realicé. ¿ Por qué no me gustaba la matemática? Porque sólo había una manera y sólo con esa formula podías solucionarlo.
En la cocina me gusta pensar que siempre deberías de tener una solución para cualquier problema o cualquier platillo. Por ejemplo, cuando encuentras que las tonalidades de la albahaca blanca es dulce, mentosa, fresca y aromática, sabes perfectamente bien que pudieras hacer un flan o un pie de queso de albahaca con mora. Es cuestión de encontrar cómo nivelar los sabores y combinarlos perfectamente bien y eso lo logras cuando sabes y te mueves más por tonalidades de sabores y olores que por reglas exactas.
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