Cuando creamos platillos por instinto y no por reglas
LA GASTRONOMIA POR
TONALIDADES
Cuando creamos platillos por instinto y no por reglas
Combinaciones sin antes probarlas ; ¿ Pues estamos seguros que combinarán ya que elaboramos una fórmula mental ? He ahí donde es más fácil que enseñemos a encontrarle a los ingredientes sus tonalidades ya que eso va a ser que cada quien pueda ser creativo a su manera . Las recetas son fáciles de aprender sin embargo , no estás dirigiendo a alguien hacia la crestividad , estás enseñando sólo a seguir una manera y luego pensé y realicé . ¿ Por qué no me gustaba la matemática ? Porque sólo había una manera y sólo con esa formula podías solucionarlo .
En la cocina me gusta pensar que siempre deberías de tener una solución para cualquier problema o cualquier platillo . Por ejemplo , cuando encuentras que las tonalidades de la albahaca blanca es dulce , mentosa , fresca y aromática , sabes perfectamente bien que pudieras hacer un flan o un pie de queso de albahaca con mora . Es cuestión de encontrar cómo nivelar los sabores y combinarlos perfectamente bien y eso lo logras cuando sabes y te mueves más por tonalidades de sabores y olores que por reglas exactas .
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