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LA GASTRONOMIA POR
TONALIDADES
Un ejemplo más amplio podría ser una
combinación de chocolate blanco con queso
suizo y ron oscuro para una salsa para carnes
rojas. Si lo piensas, el chocolate blanco es
bastante dulce pero logramos bajarle esa
tonalidad con el queso suizo y con el ron.
Lo hacemos con más carácter, sin embargo
necesitamos algo que le de un aroma y
complemente como una hierba. En ese caso
usaría Tomillo, ya que es una hierba que no
le quita protagonismo a los demás sabores
sin embargo, se identifica. Puedes usarlo
en dulce o salado y lo nivela perfecto. Claro,
finalmente no puede faltar la sal y sobre todo
la pimienta, depende cual también. Para este
caso usaríamos pimienta negra ya que esta
nos abrirá los bronquios y será perfecta para
que podamos degustar los sabores.
Al final la moraleja es que se guíen por
los sabores y tonalidades de cada uno de
los ingredientes que usarán y con que los
combinarán así, un ensamble perfecto
para el paladar. Tratemos de reconocer los
paladares de nuestros invitados ya que no
todos sentimos de la misma manera. De la
mano de una buena experiencia no olvidaran
nunca sus combinaciones.
Por: Debora Fadul, Guatemala.
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