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MANUEL
CORRAL VIDE

No aprobemos con nuestro silencio,
la tarea proselitista de “colegas” a los
que les pagan las corporaciones para que
veamos fascinados cómo ellos cocinan,
mientras promocionan todo tipo de comida
industrializada, barata, fácil y mala para la
salud. Los verdaderos cocineros ayudan
a tomar conciencia, insistiendo para que
hombres y mujeres vuelvan a cocinar en
sus casas. Exhortan si es posible a elaborar
nuestro propio pan, escabeches, conservas,
embutidos, a cultivar nuestras lechugas en
el balcón del apartamento citadino. Michael
Pollan, escritor y periodista especializado en
alimentación, recuerda que “hay que volver
a las raíces, porque la cocina cargada de
sentido que hemos conocido a través de
nuestras madres y abuelas es cultura, no
algo improvisado. Es el resultado de mucho
trabajo, de muchos, en muchas partes, y
durante mucho tiempo; sabias elecciones
de ingredientes y métodos de elaboración.
Tradiciones, por cierto, refrendadas en su
mayor parte por el conocimiento científico
actual”.
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