Mar , huerta y monte unidos en un plato único . Cuando hay dificultades , el hambre amenaza con soliviantar al pueblo . Los poderosos se acuerdan de los cocineros y los productores de alimentos y estos acuden al rescate con sus ideas . Parmentier , tal vez más farmacéutico , agrónomo , higienista que cocinero , logró al imponer el consumo de papas en Francia , que Luis XVI le salvara momentáneamente el pellejo y el pueblo venciera al hambre endémica . Trabajó también con el maíz , otro producto americano y preconizó el uso del frío para conservar las carnes ( una técnica que ya conocían las culturas andinas precolombinas ). También desarrolló técnicas para extraer azúcar de la remolacha . Mientras otras cabezas rodaban en la guillotina y a pesar de la desconfianza que despertaba en los revolucionarios , el Nuevo Régimen le confió la supervisión de las salazones destinadas a la Armada Francesa . El Directorio y el Consulado también utilizaron sus conocimientos . Napoleón lo nombró Inspector General del Servicio de Salud . Para su gloria (¡ y vaya , que es mejor que una estatua !), cuando el ingrediente principal de un plato es la papa , se impone su apellido : a la Parmentier . El proceso que culminó con la comida enlatada fue creado por el francés Nicolás Appert en 1809 . Utilizó botellas selladas , en respuesta a un llamado de su gobierno para lograr un medio de conservación de los alimentos para el ejército y la marina en tiempos de guerra . En 1810 Peter Durand de Inglaterra , patentó el uso de latas de hierro recubiertas con estaño en lugar de botellas . Como no se había inventado el abrelatas , estos pesados recipientes se abrían a punta de bayonetas . Las legiones romanas avanzaban mientras sembraban trigo y amasaban pan . Para ellos , era tan imprescindible la espada como el cereal , el aceite y el ajo . Napoleón , tiempo después , afirmó : “ un ejército se mueve por su estómago ”. www . revistasapo . com 41