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BACALAO EN 2 COCCIONES CON CREMA ORTIGAS
CON CRUJIENTE DE IBÉRICO Y HUEVOS DE CARACOL
Ingredientes para la crema de
ortigas:
100 g de papas cocidas.
50 g de aceite Aove.
50 g de hoja de ortigas tiernas.
Sal y pimienta blanca.
Para el crujiente:
Una loncha de 10 g muy fina.
Para las 2 cocciones:
Bolsa vacío.
Aceite Avoe.
200 g Lomo de bacalao.
Los huevos de caracol 2 g.
Preparación:
Pelamos y cocemos las papas, trituramos y añadimos la
sal y la pimienta.
Luego, añadimos las hojas tiernas y trituramos por 5
min. en la Termomix.
Para el Bacalao:
Embolsamos al vacío con aceite y cocemos por 12 min. a
55 °C con vapor al 100%
En una sartén doramos la piel.
Para el crujiente:
Cortar y hornear entre 2 silpat a 200 °C por 2 min.
Montar como se ve en la foto.
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