REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 07 | Page 36

OSCAR
PARDO
¿Cómo defines tu modo de cocinar?
“Desde hace ya unos cuantos años, me dedico
a la cocina de producto y de proximidad,
fusionando técnicas y culturas en cada plato.
Soy miembro fundador de un colectivo
de gastronomía que defiende el pequeño
productor y ayuda la recuperación del
producto autóctono de la zona con
variedades antiguas”.
¿Haz participado en algún concurso
gastronómico?
“He participado en distintos concursos
gastronómicos, el más importante fue el
concurso nacional de tapas Gourmettapa,
con el plato que les compartiré a
continuación”.
¿Dónde estás trabajando actualmente?
“Hoy dirijo una cocina en un restaurante de
Les Franqueses del Vallés, El Racó del Isi, a
parte de formar a otros cocineros para una
consultoría de Barcelona”.
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