REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 07 | Page 21

Ingredientes para el crujiente de
avellana:
250 g de chocolate con leche
100 g de praliné de avellana
Preparación para el crujiente de feullitine:
Fundir el chocolate.
Añadir el praliné de avellana.
Incorporar el feullitine.
Estirar entre 2 silpat. Que quede con 1 cm
de grosor. Congelar, cortar y reservar.
Ingredientes para la terminación y
presentación:
Bizcocho de café
Almendra mimética
Raíces de cacao y café
Cremoso de chocolate
Pañuelo de café Choco air
Crumble de chocolate
Mousse de avellana
Crujiente de avellana.
PRÍNCIPE ALBERTO
Terminación y presentación:
Pintar la base del plato con cremoso de
chocolate.
Cubrir con el crumble.
Ir colocando los demás ingredientes.
Acabar con unos brotes de albahaca.
www.revistasapo.com
21