REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 07 | Page 20

Ingredientes para el crumble de
chocolate:
250 g de harina
100 g de azúcar glass
200 g de mantequilla
60 g de cacao en polvo.
Sal Maldon
Ingredientes para el mousse de
avellana:
125 g de leche
125 g de avellanas repeladas
tostadas
75 g de nata líquida 35% mg
1 hojas de gelatina de 1 g
(previamente rehidratadas en agua
fría)
Preparación para el crumble de chocolate:
Mezclar todos los ingredientes , pasar por un tamiz
de grueso.
Hornear las perlas 180° 15”.
Reservar.
Preparación para el mousse de avellana:
Calentar 1⁄4 parte de la leche y disolver la gelatina.
Retirar del fuego y mezclar con el resto de la leche.
Triturar la leche junto con las avellanas tostadas en
un vaso americano.
Pasar la mezcla a un cuenco y dejar enfriar sin que
llegue a cuajar.
Semi montar la nata y mezclar con la pasta de
avellanas poco a poco mezclando de abajo arriba
hasta incorporarla toda.
Meter en moldes, enfriar, cortar en triángulos y
reservar.
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