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Ingredientes para el cremoso de
chocolate:
125 g de nata
125 g de leche
50 g de yema de huevo
25 g de azúcar
1 hoja de gelatina
130 g de chocolate negro 70%
Ingredientes el caramelo neutro:
200 g fondant
200 g glucosa
100 g isomat
Ingredientes para hacer el pañuelo
de café:
125 g del polvo de Caramelo obulato
Café soluble
Sal maldón
Ingredientes para el choco air:
75 g de cobertura de chocolate
75 g de cobertura de chocolate con
leche
15 g de manteca de cacao

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Preparación para el cremoso de chocolate:
Calentar la leche y la nata.
Mezclar las yemas con el azúcar.
Escaldar la mezcla anterior con la leche y la nata.
Cocer al fuego hasta llegar a los 85 °C. Añadir las
gelatinas (previamente rehidratadas).
Escaldar el chocolate, mezclar con mucho cuidado.
Colar, dejar cuajar en la nevera.
Reservar.
Preparación para el cremoso de chocolate:
Juntar la glucosa con el isomalt, poner a cocer. Cuando
llegue a 100 °C, añadir el isomalt. Subir a 160 °C.
Dejar enfriar.
Triturar en la termomix el caramelo y colar.
Preparación para hacer el pañuelo de café:
Con un colador espolvorear el polvo de caramelo
encima del obulato.
Hornear a 160 °C hasta que el caramelo se funda.
Poner el café, terminar con unos cristales de sal
maldón, café soluble y la leche en polvo.
Preparación para el choco air:
Fundir los dos ingredientes.
Mezclar la menta en polvo.
Rellenar sifón y poner 2 cargas.
Escudillar en tuper y hacer el vacío, cuando veamos
que ha subido todo lo posible el chocolate.
Le desconectamos la válvula del vacío y
congelamos.
Sacar el tuper y reservar en un recipiente hermético
en el congelador.
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