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Ingredientes para el puré de
almendras:
500 g de repelada cruda
50 g de jarabe
150 g de agua
Preparación para el puré de almendras:
Poner en molde de Pacojet y congelar.
Triturar hasta que quede una crema ligera,
colar y reservar.
Ingredientes para la almendra
mimética:
250 g de puré de almendra
25 g de amaretto
0,4 g de xantana
Molde de silicona
Manitol
Colorante blanco
Ingredientes para las raíces de cacao
y café:
50 g de chocolate atemperado
35 g de café soluble
35 g de cacao en polvo
PRÍNCIPE ALBERTO
Preparación para la almendra mimética:
Mezclar el puré de almendra con el amareto y la
xantana.
Rellenar los moldes.
Congelar.
Desmoldar y congelar de nuevo. Diluir el
manitol con el colorante. Pasar las almendras
por el manitol. Reservar.
Preparación para las raíces de cacao y café:
Meter el chocolate atemperado en una manga
pastelera.
Escudillar sobre agua con hielo.
Escurrir del agua, pasar unos por café y otros
por cacao.
Reservar.
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