REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 06 | 页面 81

Eventos de vino al paso por la ciudad en lugares
situados en barrios históricos a los cuales se llega
caminando o en metro (y el público se devuelve
con la copa en la mano!), y si el lugar está ubicado
bordeando el Canal San Carlos se puede ir
paseando en bicicleta. Así de natural, hippie, buena
onda, totalmente informal, “handmade” y hasta un
poquito underground, nos dice Sebastián.
¿Y quienes son los “Chanchos”?
Una asociación vitivinícola de productores
nacionales y algunos extranjeros arraigados
en nuestro país que están unidos por el común
interés de hacer vinos diferentes, muchos
nacidos del rescate de las viejas costumbres de
producción. “Vinos vernaculares”, es el término
que prefiere usar el creador de los Chanchos para
resumir las características de nativos, propios,
populares, y locales que encuentra en ellos. Y no
son solo vinos naturales, hay espacio para todos,
por esto encontramos artesanalidad pura, joyas
provenientes de pequeños viñedos, siempre a
escala humana, a la usanza de la antigua escuela
con la menor intervención posible, fermentados
con levaduras nativas, no filtrados, haciendo uso
de tinajas, molienda en zaranda, vinificando en
lagares abiertos, etc.
Granito a granito, a pulso, ha ido trabajando
Sebastián desde que tuvo esta idea junto al francés
Louis Antoine Luyt, viñatero que actualmente
exporta a Inglaterra y EEUU. Hicieron ruido,
generaron un movimiento y están en constante
evolución. Hoy Alvear se siente satisfecho de
haber contribuido a cambiar el panorama del vino
chileno.
CHANCHOS DESLENGUADOS
www.revistasapo.com 81