Y aquí una definición importante: ¿ Qué es un vino? La definición oficial dice que el vino es la bebida producida exclusivamente por la fermentación de zumo( jugo) de uva. Lo que coloquialmente se suele escuchar llamado genéricamente vino, por ejemplo: tequila, brandy, ron, etc., no son vinos, sino destilados, cuya cantidad de alcohol es notablemente distinto y su proceso de elaboración también. Una vez aclarado el punto anterior, volvamos al mundo de la enología, que es como se le conoce a la ciencia, técnica y arte de producir vino. Existen muchas clases de vid, hay 10 000 variedades de uvas diferentes, que se dividen en dos grupos.
Las de mesa: se consumen frescas o como uvas pasas. Las viníferas: que se emplean en la elaboración del vino. Son originarias de la zona mediterránea y de Asia menor, se cultivan desde la antigüedad, y se considera oficialmente que fue en tiempos del Egipto de los faraones, donde tuvo su primer periodo de esplendor, actualmente se elabora vino en casi todo el mundo. Las uvas son el ingrediente principal del vino, por lo que su aroma, color y sabor, es decir su carácter, dependerá del tipo de uva con el que se ha elaborado. La base de un buen vino, sin duda está en los viñedos.
www. revistasapo. com
67