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Según Rey Grange la clave del éxito
estuvo en que El Patacón le dio plena libertad
para crear lo que quisiera. Es precisamente en
esas cocinas donde se consolida el personaje
de Jota, que ya se venía gestando desde 2002,
como una necesidad de no mezclar su vida
personal con la vida de un chef, relación que a lo
largo del tiempo cambió.
Lo que vino luego de El Patacón fue una
seguida de experiencias alrededor del mundo
que lo llevaron a cocinar en diversos países,
conocer culturas y aprender técnicas, las que
inevitablemente han influido en cada uno de sus
platos para que cada sabor – como lo define –
tenga una identidad propia y que esta refleje el
paisaje del momento.
En 1996 Jorge tuvo un accidente de tránsito
en Argentina, mientras hacia un receso de
sus estudios en Suiza. Un conductor bajo los
efectos del alcohol pasó a llevar la moto que
conducía. Estuvo 28 días en coma y un año en
silla de ruedas. Si bien, pudo continuar con sus
estudios, no tenía opción alguna de trabajar
en la cocina, por lo que comenzó a entrenar
la cabeza y el corazón para volver a su mayor
pasión; clave sin duda inequívoca para ponerse
nuevamente de pie.
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