REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 06 | Page 56

SOPA DE VEGETALES AL ESTILO DE PROVENZA
Ingredientes para el pesto:
Preparación para el pesto:
En un mortero, machacar el ajo, añadir sal y
después las hojas de albahaca. Reducir todo
a una pomada. Cuando estos dos elementos
estén bien machacados, añadir el aceite de
oliva, los tomates picados, la pimienta negra
y el queso rallado. Reservar.
Antes de añadir la pasta, verificar si el lacón y
las judías están bien cocidos. Con la ayuda de
una espumadera y de un tenedor, aplastar las
patatas y los calabacines. Supongo que os
habréis dado cuenta de que en un principio se
añadieron enteras pero, machacadas ahora,
harán que la sopa espese. Una vez espesada
la sopa, añadir las pasta y dejar cocer unos
minutos. Apagar el fuego y, justo antes de
servirlo a la mesa, añadir el pesto.
6 dientes de ajo
1 ramillete de albahaca grande (utilizar las
hojas mas grandes y no tener miedo de
meter mas)
Flor de sal
3 tomates rojos maduros
100g de queso rojo, ( ”edam dur” o la
”mimolette étuve”)
6 cucharadas de aceite de oliva
El pesto no se sirve nunca aparte, debe ir
siempre obligatoriamente en la sopa. Es una
sopa para las tardes de verano, que caliente o
templada queda excelente, pero recalentada
al día siguiente, pierde toda su plenitud.
En esta sopa, una sola fragancia debe
encantar vuestras papilas, que es el aroma
de la albahaca. Curnonsky decía sobre este
tema: “la mejor cocina es cuando las cosas
tienen el gusto de lo que son…”
...y a disfrutar, Andrés Madrigal.
www.revistasapo.com 56