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SOPA DE VEGETALES AL ESTILO DE PROVENZA
Preparación:
Cortar las judías verdes en trazos de 2cm
de longitud. Desgranar las judías blancas y
rojas. Pelar las papas, el ajo, el hinojo y los
calabacines.
Rular y atar la corteza de tocino.
En una marmita, verter 4 litros de agua fría y
meter en ésta el lacón y la corteza de tocino.
Poner a hervir lentamente y desespumar. Al
cabo de 30 minutos, introducir las judías,
las “cocos” y las verduras. Dejar cocer
lentamente.
Deshojar la albahaca, lavar las hojas y dejarlas
secar. Escaldar y despepitar los 6 tomates y
añadir 3 a la marmita. Picar los 3 restantes y
reservarlos para mas tarde.
Dejar hervir 1hora más. Salpimentar.
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