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FILETE DE CABALLA CON SETAS
Y CREMA FINA DE MANGO

Las frutas son mayoritariamente
productos que se entienden como un final a
toda una comilona, pero poco a poco se han
ido introduciendo como protagonistas de
grandes platos.
Es por eso que me gustaría presentarles
esta receta, fácil y rica rica.
Ingredientes para 4 personas.
4 piezas de caballa fresca.
1 mango entero maduro.
sal, azúcar y pimienta.
300g de miel.
300g de setas mezcladas.
500ml vinagre de modena.
100ml soja.
Jugo de media lima y media naranja.
aceite de oliva virgen extra.
Preparación
1. Para la crema de mango: primero cogemos
un cazo bajo y hacemos un almíbar base,
lo que se llama un tpt, pero variaremos un
poco las proporciones, que serán 30% de
azúcar por 70% de agua, añadimos la miel
y el mango maduro lavado previamente y
cortado a dados; llevamos a hervir durante
unos ocho minutos para infusionar bien los
ingredientes y que se mezclen los aromas.
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