FILETE DE CABALLA CON SETAS Y CREMA FINA DE MANGO
Preparación. 1. Es recomendable no excederse con el agua ya que queremos que nos quede una crema fina y no que nos quede una salsa clara. Una vez todo infusionado pasaremos a triturarlo con un turmix o con un vaso americano. Finalmente colaremos la mezcla con un colador de malla. Si queremos podemos terminar de ligar la crema con harina de maíz diluida en agua hasta conseguir la textura deseada. 2. Tratar los filetes de caballa: para los filetes de caballa tendremos que hacer un preparado para marinado ya que tendrán que permanecer dentro de la solución durante al menos cinco horas, dicha solución consiste en vinagre de modena, salsa de soja a partes iguales, azúcar y el zumo de media lima y media naranja. Retiramos la caballa del marinado y la marcamos en la plancha a fuego fuerte con poco aceite y previamente aderezada con sal y pimienta; la marcaremos vuelta y vuelta siempre primero por la parte de la piel para no romper las fibras de la carne. Finalmente salteamos las setas en sartén con sal y pimienta.
Montaje del plato. Es recomendable disponer los filetes en el centro del plato ya que es el protagonista de este y la guarnición por los laterales, podemos tirar incluso de frutos rojos como elementos decorativos y para romper también la estética de color del plato.
www. revistasapo. com 50