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COCINA DEL MUNDO
HUMITAS DE ECUADOR
Ingredientes para 4 personas.
Si usted creía que las humitas era una comida
típica de chile; se equivoca. No vio la nota anterior,
jajaja...
La verdad es que la humita es una comida andina,
típica de Ecuador, Argentina, Bolivia, Perú y Chile. La
humita es una pasta hecha de maíz (Choclo), que es
cocinada con diferentes aliños, aquí la diferencia de
cada país, y es envuelta y cocida en su hoja.
Nuestro amigo Chef de renombre, Homero “Chicho”
Miño, desde Quito, Ecuador, nos cuenta como se
prepara la Humita en su país. Aquí la receta.
Preparación.
Agregar al choclo molido, la manteca, la mantequilla
y batir enérgicamente.
Añadir las yemas de huevo, la sal, el polvo de hornear,
el queso, la cebolla blanca refrita en achiote. Agregar
las claras de huevo batidas a punto de nieve y mezclar
en forma envolvente.
Poner una cucharada de la preparación en el centro
de la hoja y envolver doblando la punta hacia adentro
y las dos hacia el centro.
Colocar las humitas en una vaporera y cocinar por 45
minutos.
Variación: Se pueden hacer humitas de dulce
sustituyendo la cebolla refrita por azúcar y anís
español.
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650g Choclo maduro desgranado y
molido finamente.
125g Queso fresco rallado.
3 Huevos.
60g Mantequilla con sal.
60g Manteca de cerdo.
4g Sal.
30g Cebolla blanca picada
finamente.
15g Achiote.
5g Azúcar
2g Polvo de hornear .
6 Hojas de choclo limpias para
envolver.
Para Humitas Dulce
75g Azúcar.
15g Anís español.
HOMEROMIÑO
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