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BUTIFARRA DE QUISQUILLA DE MOTRIL
Ingredientes para la butifarra de
quisquilla de Motril:
1 Kg de Quisquilla de motril. (camarón
de rio)
1 Tripa de cerdo.
0.2g Shishimi tougarashi.
7g de sal.
1 Diente de ajo.
5g de Aceite de oliva virgen extra.
2g de Esencia de quisquilla (los
cuerpos deshidratados y triturados).
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Acá va una de mis recetas más marineras,
un plato lleno de sabores de mar con uno
de los mejores productos de Granada.
Preparación:
Primeros, pelaremos la Quisquilla. Por un
lado cogemos el cuerpo pelado y lo picamos
a cuchillo con mucho mimo en trocitos de
0.8 x 0.8 cm. Le incorporamos el shishimi
tougarashi, la sal, el ajo, el aceite de oliva
y la esencia de gamba que elaboraremos
deshidratando los cuerpos de gamba y
triturándolos.
Cuando tengamos esta mezcla la
introducimos en la tripa de cerdo con la ayuda
de una manga pastelera. Una vez embutida
la cocemos en agua hirviendo durante 2,5
minutos. La sacamos y la dejamos reposar
hasta la hora del pase.
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