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Helado de Cola de Mono
Poner al fuego la leche y la crema de leche
con la piel de naranja, la rama de canela
y el clavo. Cuando comience a hervir,
lo retiramos del fuego y lo colamos, le
agregamos el café mientras aparte batimos
las yemas hasta que estén cremosas.
Entonces vamos agregando poco a poco la
crema caliente para que vaya emulsionando
y lo revolvemos a fuego lento sin dejar de
remover hasta que las yemas lo espesen
sobre el lado que faltó cubrir y terminarmos
de congelarlo. Al final, espolvorear un poco
de canela por encima. En la foto está servido
con puré de mango, canela en polvo y nueces
caramelizadas picadas.
y tenga una textura como la del helado
derretido (5 minutos aproximadamente). No
debe llegar a hervir o se cortará, entonces
agregamos las especias en polvo (canela y
nuez moscada) las semillas de la vainilla y
el licor, comprobar el sabor y si se desea
se puede agregar más azúcar o más licor.
Entonces una vez listo lo vertemos en
moldes para helados y congelamos. Justo
antes de que se endurezca le insertamos el
palito en el centro y lo dejamos hasta que se
termine de congelar.
Mientras derretimos el chocolate en el
microndas y ponemos el helado sobre una
rejilla, cubrimos el palito con papel o plástico
para evitar que se manche. Vertemos un
poco del chocolate derretido sobre un lado
y extendemos bien para que quede cubierto
por los costados y encima. Entonces lo
dejamos endurecer unos 5 minutos en el
congelador, volvemos a repetir la operación
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