Preparación Mousse: Licuar el queso crema con la trucha, la pimienta y el jugo de limón hasta lograr una mezcla homogénea. Verter la mezcla en una manga pastelera y rellenar los moldes, meter al congelador hasta que estén duros. Preparación Glaseado: Poner a fuego lento el balsámico con la miel y reducir a la mitad hasta que tenga una textura de glasa, entonces sacamos la mousse del congelador, espolvoreamos paprika y vertemos la glasa por encima hasta que quede cubierto. Dejamos cuajar en la refrigeradora. Preparación Polvo de Pimiento: Pelar el
pimiento y limpiar las pepitas. Luego, licuar la carne del pimiento asado con la miga de pan, extenderlo sobre un tapete de silicona o una bandeja de horno antiadherente en una capa fina y uniforme. Poner a secar en el horno por un par de horas a unos 120 centígrados hasta que esté completamente seco. Lo dejamos enfriar y rompemos hasta convertirlo en polvo. Preparación Arroz Inflado: Cocer el arroz hasta que esté en su punto entonces, lo freímos en aceite bien caliente para que se pufe y quede crujiente. Poner a escurrir sobre papel absorbente.
Canelón de Betarraga Rellena de Charquicán
Ingredientes para 4 personas. 500g carne molida de vaca. 8 Papas Hernias y Hecla’ s Puré. 1 / 4 kg zapallo. 3 zanahorias picadas en dados. 2 choclos picados. 1 taza de porotitos verdes. 4 tomates partidos con jugo. 1 / 4 kg de arvejas tiernas. 1 cebolla picada fina. 1 pimiento rojo cortado a tiras 1 ajo. Sal, orégano, pimienta, comino, ají color. 2 betarragas peladas. 1 litro de agua. 20g gelatina neutra. www. revistasapo. com
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