Preparación Mousse : Licuar el queso crema con la trucha , la pimienta y el jugo de limón hasta lograr una mezcla homogénea . Verter la mezcla en una manga pastelera y rellenar los moldes , meter al congelador hasta que estén duros . Preparación Glaseado : Poner a fuego lento el balsámico con la miel y reducir a la mitad hasta que tenga una textura de glasa , entonces sacamos la mousse del congelador , espolvoreamos paprika y vertemos la glasa por encima hasta que quede cubierto . Dejamos cuajar en la refrigeradora . Preparación Polvo de Pimiento : Pelar el
pimiento y limpiar las pepitas . Luego , licuar la carne del pimiento asado con la miga de pan , extenderlo sobre un tapete de silicona o una bandeja de horno antiadherente en una capa fina y uniforme . Poner a secar en el horno por un par de horas a unos 120 centígrados hasta que esté completamente seco . Lo dejamos enfriar y rompemos hasta convertirlo en polvo . Preparación Arroz Inflado : Cocer el arroz hasta que esté en su punto entonces , lo freímos en aceite bien caliente para que se pufe y quede crujiente . Poner a escurrir sobre papel absorbente .
Canelón de Betarraga Rellena de Charquicán
Ingredientes para 4 personas . 500g carne molida de vaca . 8 Papas Hernias y Hecla ’ s Puré . 1 / 4 kg zapallo . 3 zanahorias picadas en dados . 2 choclos picados . 1 taza de porotitos verdes . 4 tomates partidos con jugo . 1 / 4 kg de arvejas tiernas . 1 cebolla picada fina . 1 pimiento rojo cortado a tiras 1 ajo . Sal , orégano , pimienta , comino , ají color . 2 betarragas peladas . 1 litro de agua . 20g gelatina neutra . www . revistasapo . com
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