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DIM SUM DE ASADO NEGRO
CON PURÉ DE PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes para el asado negro:
1 carrillera de ternera aprox. 500g
300g de cebolla.
50g de ajo.
4g de pimienta negra.
50g de papelón rallado.
200 ml de vino tinto.
2 litros de caldo de ternera.
Preparación para el asado negro:
1. Salpimentar la carrillera.
2. Marcar en la plancha o sartén.
3. Cortar en juliana la cebolla y el ajo.
4. Añadir a la olla, dorar la cebolla y el ajo
hasta que tengan color marrón.
5. Añadir el papelón, el vino tinto, desglasar
y reducir.
6. Sacar del fuego y sacar de la olla la
verdura.
7. Poner en la base de la olla exprés las
carrilleras, encima la verdura y cubrir con el
caldo de ternera.
8. Cocinar durante dos horas a fuego
medio, a partir de que la olla empiece a
sonar.
9. Sacar del fuego y desmenuzar.
10. Rular la carne con un poco de caldo
reducido.
11. Dejar enfriar en cámara.
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