REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 05 | Page 47

Para el baño de la papa Calentamos la manteca de cacao hasta derretir y diluimos el colorante. Con el baño de manteca a 80º c. tomar las papas miméticas, congeladas y con la ayuda de una aguja pasar por el baño. Reservar en un tupper en el refrigerador. Para la yuca Pelar y cortar la yuca en trozos pequeños. Cocinar con caldo de verduras y tinta de calamar. Luego, dejar en la cámara 24 horas Secar 180º. Preparación para los huevos Mezclar el azúcar con la sal. Hacer 8 huecos con la parte de atrás de una cuchara, meter las 8 yemas, cubrir y dejar durante 5 horas. Sacar las yemas, lavar y reservar en aceite de semilla. Ingredientes para el baño de la papa. 300g de manteca de cacao. Colorante alimentario. Ingredientes para la yuca. 1 Yuca. 500 ml. de caldo de verduras. 4 Sobres de tinta de calamar. Ingredientes para los huevos. 8 yemas de huevo. 500g de azúcar. 500g de sal. 250 ml. de aceite de semilla. www.revistasapo.com 47