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EL TESORO ENTERRADO Preparación para la crema de papa mimética: Triturar todos los ingredientes en la Termomix a 80 ° con la xantana. 2. Colar y rellenar los moldes de papa. Preparación para las verduras de temporada Pelar y cocinar las zanahorias. Limpiar las cebolletas de la primera capa y escaldamos. Laminar el rabanillos por la mandolina lo más fina posible, luego meter en agua y hielo. Cocinar las puntas de espárragos verdes. Para el jugo de carne de cabra frita. Tostar y ahumar la carne de cabra. Una vez tostada desglasar con la soja y el vino. Poner en olla expréss y añadir el agua. Cuando arranque el hervor desespumar, tapar y cocer cuando empiece hacer ruido dejar cocer durante 40 minutos. Apagar la olla y dejar que enfrie, colar y pasar por superback. Ingredientes para para la crema de papa mimética 60g de caldo de papa frita. 10 g de nata. 30 g de mantequilla. 0,3g de xantana Sal. Ingredientes para las verduras de temporada. 12 zanahorias baby. 12 cebolletas baby. 2 rabanillos. 12 puntas de espárragos verdes. Ingredientes para el jugo de carne de cabra frita. 2 kg de carne de cabra. 200g de vino reducido. 50g de soja. 1500g de agua. www.revistasapo.com 46