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EL TESORO ENTERRADO
Preparación para la crema de papa
mimética:
Triturar todos los ingredientes en la
Termomix a 80 ° con la xantana.
2. Colar y rellenar los moldes de papa.
Preparación para las verduras de
temporada
Pelar y cocinar las zanahorias.
Limpiar las cebolletas de la primera capa y
escaldamos.
Laminar el rabanillos por la mandolina lo más
fina posible, luego meter en agua y hielo.
Cocinar las puntas de espárragos verdes.
Para el jugo de carne de cabra frita.
Tostar y ahumar la carne de cabra.
Una vez tostada desglasar con la soja y el
vino.
Poner en olla expréss y añadir el agua.
Cuando arranque el hervor desespumar,
tapar y cocer cuando empiece hacer ruido
dejar cocer durante 40 minutos.
Apagar la olla y dejar que enfrie, colar y pasar
por superback.
Ingredientes para para la crema de
papa mimética
60g de caldo de papa frita.
10 g de nata.
30 g de mantequilla.
0,3g de xantana
Sal.
Ingredientes para las verduras de
temporada.
12 zanahorias baby.
12 cebolletas baby.
2 rabanillos.
12 puntas de espárragos verdes.
Ingredientes para el jugo de carne
de cabra frita.
2 kg de carne de cabra.
200g de vino reducido.
50g de soja.
1500g de agua.
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