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LA PAPA CANARIA
EL TESORO ENTERRADO
Ingredientes para el polvo de piel de
papa.
Piel de papa Canaria
Ingredientes para el agua de papa
frita:
500g de papa azucena blanca cortada
en láminas
2 litros de agua
Preparación para el polvo de piel de papa
Partimos pelando y reservarnos la papa
para el puré. Lavar perfectamente la piel
y tostar durante 25 min 180º. Deshidratar
45º 12 Horas.
Después, triturar por termomix y pasar por
un colador.
Para el agua de papa frita.
Freír las láminas de patatas en la freidora
hasta que estén bien fritas, casi quemadas.
Luego escurrir bien del aceite y poner sal.
Poner junto con el agua a hervir, tapar la
olla exprés, cocer por 40 minutos a partir
de que hierva, sacar del fuego y triturar
para posteriormente colar y reservar.
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