REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 05 | Page 45

LA PAPA CANARIA EL TESORO ENTERRADO Ingredientes para el polvo de piel de papa. Piel de papa Canaria Ingredientes para el agua de papa frita: 500g de papa azucena blanca cortada en láminas 2 litros de agua Preparación para el polvo de piel de papa Partimos pelando y reservarnos la papa para el puré. Lavar perfectamente la piel y tostar durante 25 min 180º. Deshidratar 45º 12 Horas. Después, triturar por termomix y pasar por un colador. Para el agua de papa frita. Freír las láminas de patatas en la freidora hasta que estén bien fritas, casi quemadas. Luego escurrir bien del aceite y poner sal. Poner junto con el agua a hervir, tapar la olla exprés, cocer por 40 minutos a partir de que hierva, sacar del fuego y triturar para posteriormente colar y reservar. www.revistasapo.com 45