REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 05 | Page 28

A esta altura, el improbable lector (le robé la frase
a Borges) dirá para que me preocupo tanto por el
futuro de la gastronomia, si los que más dinero
llevan a sus alforjas son estrellas del show business,
que no se molestan en leer un libro, ni en acercarse
a los fogones, preocupados como están en generar
escándalos y polémicas vanas con sus colegas, prensa,
prensa y prensa. Fama. Conmueve o mueven a risa las
peleas entre ellos, tan vacías de contenido, tan lejos
del sentido comun y la verdadera cocina. El problema
es que, a veces, el público cae en la trampa, y piensa
que los dichos de estas autenticas vedettes con
chaquetas de cocineros/as, son la verdad revelada.
VOLVER A LA COCINA
Quedan convencidos que la cocina cotidiana,
la que vieron hacer a sus abuelas o madres,
es nada comparada con las maravillas
que muestra la pantalla del televisor. Y
abandonan el hábito de cocinar en casa, van a
los restaurantes cuando pueden, o limitan su
despensa a latas, precocidos o congelados.
Una verdadera calamidad, porque el hombre
dejó la etapa de los homínidos cuando
comenzó a cocinar, reunirse alrededor
del caldero, y hablar con sus congéneres,
socializar. Primero fue la cocina, luego la
palabra que nos hizo humanos. Cocineros,
periodistas, comensales, tenemos la
responsabilidad de defender la cocina
como ultimo reducto de nuestra humanidad,
esencia de la identidad, sabores donde
reconocernos. Dejemos entonces que los
gatos bailen en los tejados, y retomemos el
saludable hábito de cocinar platos sencillos,
sabrosos, para nuestros seres queridos,
compartir con ellos la comida, las miradas, la
conversación y la alegría de celebrar la vida.
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