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MANUEL
CORRAL VIDE
Créanme: a nadie hace daño reparar en el
rocío de la rosa, ni maravillarse con el aroma
de un buen caldo. Neruda lo describió como
nadie: “Ahora recoges ajos, acaricia primero
ese marfil precioso, huele su fragancia
iracunda, entonces deja el ajo picado caer
con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla
tenga color de oro. Mientras tanto se cuecen
con el vapor los regios camarones marinos y
cuando ya llegaron a su punto, cuando cuajó
el sabor en una salsa formada por el jugo del
océano y por el agua clara que desprendió
la luz de la cebolla, entonces que entre el
congrio y se sumerja en gloria, que en la olla
se aceite, se contraiga y se impregne. Ya sólo
es necesario dejar en el manjar caer la crema
como una rosa espesa, y al fuego lentamente
entregar el tesoro hasta que en el caldillo se
calienten las esencias de Chile, y a la mesa
lleguen recién casados los sabores del mar y
de la tierra para que en ese plato tú conozcas
el cielo”. Cuando poesía y cocina se unen, el
placer está asegurado. No nos dejemos
encandilar por las luces de casquivanas
luciérnagas, volvamos a la cocina. Nuestros
hijos y nietos sabrán agradecerlo
Desde Buenos Aires, Argentina.
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