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SAPO LECTURA
Ya son muchos los periodistas
gastronómicos, y cocineros de
todas las edades, que piensan
en una inevitable recuperación
de la cocina tradicional. ¿Será
tendencia en las redes sociales?
VOLVER A LA COCINA
MANUELCORRAL VIDE
Más de lo mismo, en la historia de la cocina siempre se repiten los ciclos, siempre se vuelve a
los orígenes. Los medios, por aquello de “muerto el rey, viva el rey” o “a rey muerto, rey puesto”,
dan ahora amplia cobertura a cocineros, algunos jóvenes creadores, que reivindican platos
tradicionales, sensatos, sabrosos, sanos, adaptados a nuestro paladar. Siempre volvemos a
los guisos, aromas y texturas que emocionan. Plato lleno no es sinónimo de vulgaridad, sino
de hospitalidad. No es casual que el término castellano “restaurant” signifique “restaurativo”,
refiriéndose a lo que se ofrecía en las casas de comida en el siglo XVIII (un contundente caldo
de carne). De alguna manera, coincide con la versión más aceptada del origen de la palabra:
en Francia, mas precisamente en Paris, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se
consideró la primera casa de comidas, con menú, camareros, y buena bodega, puso un cartel
en la entrada que decía en latín “Venite ad me vos stomacho laboratis et ego restaurabo vos”,
que se podría traducir como “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré”.
De la última palabra derivaría el término “restaurante”.
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