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ROLLITO DE POLLO ESCABECHE CON
MELOCOTÓN Y CILANTRO
Ingredientes:
2 dientes de ajo.
2 cebollas.
2 unid. de puerro.
500g vino blanco.
500g de vinagre de jeréz.
8 pechugas de pollo.
Caldo de pollo.
0’5g xantana.
0`6 agar agar.
Lata de melocotón (duraznos).
Cilantro.
Obleas de arroz.
8 pechugas de pollo y guisamos previamente
tapados en un chup chup muy leve durante
30 min.
Texturizamos el escabeche con xantana o
agar-agar.
xantana: por cada 150g liquido 0’5g xantana
agar-agar: por cada 150g 0`6 agar
Melocotón y cilantro.
Abrimos la lata de melocotón y sacamos
láminas de 4 centímetros , deshojar cilantro.
Sobre las obleas de arroz, hidratamos
previamente y con ayuda de un paño
húmedo nos ayudamos a enrollar tanto las
tiras de pollo, gajos de cebolla, el puerro,
Preparación para el escabeche:
el melocotón, el cilantro y la lechuga con
Freímos los dientes de ajos , pochamos 2 textura del escabeche, como si realizáramos
unid. de cebolla y 2 unid. de puerro en juliana, un maki.
mojamos con 500g vino blanco hasta hervir
y 500g de vinagre de jerez. Al primer hervor
mojamos con caldo de pollo, sumergimos las
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