EL AJIACO CHILENO
La cebolla la cortas en pluma delgada y las papas en bastones, los dientes de ajo se pelan y dejan enteros. Sofreír la cebolla con el ají de color y merkén. Luego agregamos la carne y el resto de los aliños. Agregamos el caldo de hueso, unos tres litros o calugas de caldo concentrado de vacuno o costillar. Dejamos hervir unos 30 minutos. Agregamos las cebollas y dejamos cocinar por 15 minutos. Probamos y rectificamos la sal. Optativo, un huevo por plato. En un cucharón ponemos aceite, cascamos el huevo dentro del cucharón y lo dejamos cocinar suavemente en el caldo. Servir la sopa y agregar cilantro picado.
Para el caldo de hueso. Si quieres una sopa más rica prepara tu propio caldo. En una asadera del horno ponemos carne de vacuno que tenga hueso, agregamos cebolla cortada, zanahoria, pimientos rojos o verdes, cebollín o lo que tengas de verduras en casa. Llevamos al horno por unos 40 minutos a temperatura fuerte hasta que se dore la carne. Vaciamos todo en una olla que tenga unos 2 a 3 litros de agua fría, dejamos hervir por 40 minutos con la olla tapada y 30 minutos con la olla destapada a fuego muy suave. Colamos y apartamos el caldo.
www. revistasapo. com
22