EL AJIACO CHILENO
La cebolla la cortas en pluma delgada y las papas en bastones , los dientes de ajo se pelan y dejan enteros . Sofreír la cebolla con el ají de color y merkén . Luego agregamos la carne y el resto de los aliños . Agregamos el caldo de hueso , unos tres litros o calugas de caldo concentrado de vacuno o costillar . Dejamos hervir unos 30 minutos . Agregamos las cebollas y dejamos cocinar por 15 minutos . Probamos y rectificamos la sal . Optativo , un huevo por plato . En un cucharón ponemos aceite , cascamos el huevo dentro del cucharón y lo dejamos cocinar suavemente en el caldo . Servir la sopa y agregar cilantro picado .
Para el caldo de hueso . Si quieres una sopa más rica prepara tu propio caldo . En una asadera del horno ponemos carne de vacuno que tenga hueso , agregamos cebolla cortada , zanahoria , pimientos rojos o verdes , cebollín o lo que tengas de verduras en casa . Llevamos al horno por unos 40 minutos a temperatura fuerte hasta que se dore la carne . Vaciamos todo en una olla que tenga unos 2 a 3 litros de agua fría , dejamos hervir por 40 minutos con la olla tapada y 30 minutos con la olla destapada a fuego muy suave . Colamos y apartamos el caldo .
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