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COCINA DEL PERÚ
OSOBUCO CON
FUSILI GIALLO
Hoy osobuco con fusilli en salsa de ají amarillo, un plato que cuenta con
un gran sabor de la carne con cocción prolongada y tiene una buena
armonía con el sabor de la crema de ají y la pasta.
Preparación:
Empezamos adecuando el puesto de
trabajo, pesar, controlar y desinfectar los
ingredientes.
Osobuco:
Cortar y llevar a cocción en un saute, la cebolla
en pluma delgada junto con zanahoria en
brunoise, hasta dorar. Limpiar y salpimentar
el osobuco, lo sellamos dándole un ligero
color dorado en el saute y lo reservamos.
En una olla a presión agregar la carne y
las verduras, luego lo desglasamos con
vino tinto y agregamos el fondo de res y
cocinamos 1 hora aproximadamente, colar
la salsa y mezclarlo con la mitad de la crema
de leche.
Salsa de Ají Amarillo:
En una olla alta agregar agua y los ajíes
Ingredientes:
1 Zanahoria.
2 Cebollas blancas.
800g Osobuco.
200 ml Vino Tinto.
400 ml Fondo de Res.
100g Crema de Leche.
80g Ají Amarillo.
Pasta o fideos.
CESAR RAMIREZ
limpios de venas y de semillas y escalfar.
Cuando ya esté escalfado, retirarle la piel
y licuarlo con la otra parte de la crema de
leche. Cocinar la pasta al dente y mezclarlos
con la salsa de ají.
Nota:Tener cuidado a la hora de abrir la olla
a presión ya que puede generar quemaduras
de alto grado.
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