REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 04 | Page 56

ALIANZA DE PERA CON CHOCOLATE
Alianza de pera con chocolate, bizcocho de violeta, gelé de vainilla, falso merengue de
caramelo, azúcar de violeta y chocolate blanco con streusel de grué de cacao.
Bizcocho de sifón de violeta,
ingredientes.
160g azúcar.
60g pasta de violeta: triturar en
Thermomix y añadir:
160g yemas.
250g claras.
40g harina.
160g almendra en polvo. Preparación Bizcocho de sifón de violeta:
Mezclar todos los ingredientes y pasar por
el túrmix.
Colar y llenar el sifón hasta ¾ partes de su
capacidad. Inyectar dos cargas y agitar bien.
Dosificar dentro de un vaso de plástico hasta
la mitad de su capacidad. Colocar el vaso en
el microondas, y cocinar a máxima potencia
durante 1minuto. Una vez cocinado enfriar
en el congelador y desmoldar con la ayuda
de un cuchillo.
Azúcar de violeta y chocolate
blanco, ingredientes.
300g azúcar.
100g chocolate blanco.
25g pasta violeta. Preparación Azúcar de violeta y chocolate
blanco:
Meter en la Thermomix a máxima velocidad
hasta que veamos que el chocolate blanco
se reduce a tamaño muy pequeño.
Falso merengue de caramelo,
ingredientes.
100g azúcar.
180g agua mineral .
125g agua de caramelo.
125g claras.
6g claras en polvo.
Preparación Falso merengue de caramelo:
Hacer un caramelo con el agua y el azúcar.
Mezclar todos los ingredientes con la túrmix
y montar en la máquina.
Escudillar sobre una hoja de silpat y congelar.
www.revistasapo.com 56