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ALIANZA DE PERA CON CHOCOLATE
Falsa pera, ingredientes.
200g concentrado de pera.
75g glucosa.
15g jugo de limón.
300g nata.
Baño para pera, ingredientes.
125g manteca de cacao.
0,8g colorante liposoluble verde.
0,8g colorante liposoluble amarillo.
2g esencia de pera.
Preparación Falsa pera:
Poner todos los ingredientes en la
Thermomix a 45ºC durante 8 minutos a
velocidad 3. Llenar los moldes de silicona de
pera minis y poner en el congelador.
Una vez congelados, desmoldar y bañar con
baño de manteca de cacao.
Preparación para el baño de pera:
Disolver todo en un cazo.
Cuando esté a 30ºC bañar las peras con
ayuda de una aguja y dejar en una bandeja,
porque soltarán agua.
Secar con papel y guardar en la nevera hasta
el montaje del postre.
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