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ALIANZA DE PERA CON CHOCOLATE
Alianza de pera con chocolate, bizcocho de violeta, gelé de vainilla, falso merengue de
caramelo, azúcar de violeta y chocolate blanco con streusel de grué de cacao.
Natilla de chocolate, ingredientes.
250g base emulsionada.
150g chocolate 64%. Preparación Natilla de chocolate:
Calentar la base emulsionada a 40ºC y
mezclar con el chocolate con ayuda de un
túrmix. Dejar enfriar.
Base emulsionada, ingredientes.
200g nata.
200g leche.
3g estabilizante de helado.
100g. azúcar. Preparación Base emulsionada:
Poner todos los ingredientes a cocer a 85ºC.
Dejar enfriar y meter en la nevera a macerar
durante 12 horas para que el estabilizante
haga su función.
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